Pisani paradižniki - oranžni in vijolični - mi padejo v oči na Planjavi sredi gozda.
Te paradižnike menda največkrat uporabljajo za pripravo pekočih omak s čiliji, no, meni se zataknejo v fokačo.
Odtenki avgustovskih paradižnikov s Planjave.
Info: moka iz Novakovega mlina v Prebačevem, paradižniki s Planjave in z domačega vrta, oljčno olje z rabske tržnice, bazilika s terase ter fina in grobo mleta sol iz Piranskih solin.
Za 4 - 6 oseb:
500 g bele moke
2 pesti malih paradižnikov
15 g (tretjina kocke) kvasa
1 žlička rjavega sladkorja
1 zravnana žlička fino mlete soli
malo grobo mlete soli
oljčno olje
voda (po potrebi)
Ne pozabi na:
kos papirja za peko
nekaj lističev bazilike
Priprava
V deciliter mlačne vode razdrobimo kvas, dodamo sladkor in pomešamo. Pustimo počivati približno pet minut.
Medtem v posodo odmerimo moko. Na sredino naredimo jamico, ob rob pa dodamo sol.
Vodo s kvasom vlijemo v jamico in začnemo mešati z mešalnikom. Postopoma vlivamo mlačno vodo (približno 2 dl bi moralo biti dovolj) in še 2 žlici oljčnega olja.
Mešalnik naj gnete nekaj minut, da testo postane gladko in na otip še skorajda mokro, a hkrati ne lepljivo.
Iz testa oblikujemo kepo, ki jo položimo na čist pult. Čez testo poveznemo dovolj veliko posodo (morda kar tisto, v kateri smo mešali) in počakamo slabe pol ure, da testo vzhaja.
Potem testo enakomerno razvlečemo do velikosti srednjega pekača, ki smo ga pokrili s papirjem za peko.
Testo, razvlečeno nekako na mezinec debelo, damo v pekač, čez razporedimo paradižnike (večje prerežemo na pol, manjše pustimo cele), pokapamo z oljčnim oljem in narahlo posujemo z grobo soljo.
Pustimo vzhajati kakih 30 minut. Preden gre v pečico, paradižnike potisnemo nazaj v testo.
Fokačo pečemo na 210 - 220 stopinj Celzija toliko časa, da se povrh lepo obarva, torej kake pol ure.
Ko je pečena, jo damo iz pekača, pokapamo z oljčnim oljem in okrasimo s svežimi lističi bazilike.
Avgust 2021
Comments